一、小郡肝是什么？ 答案： 菌干，这应该是属于四川方言的说法。学名叫胗，其中包含鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。 鸡胗 胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。禽类没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能，可以说胗就是指鸡、鸭的胃。 雉科动物的砂囊内壁，全国各均产。在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。洗净，晒干。就是我们大家常见的生郡肝啦。胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。 鸭胗的话，它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。鸭胗作为卤味，是一种餐桌上常常见到的食物。 鸡胗与鸭胗皆具备颇高的营养价值，因其独特的口感，而被众人一致青睐。另外，不止有营养价值，它们还能够当作中药运用。例如，鸡胗能够助力患者消食健胃。在生活中常常被食用的复方鸡内金就和它有极大的关联。确切地说，小郡肝的范畴比鸡胗要宽泛。小郡肝通常指的是禽类的胗，像常能吃到的鸡胗、鸭胗等均属于小郡肝的范畴。

小郡肝不但口感脆嫩爽口，还能够消除积食，促进消化。小编作为小郡肝的狂热粉丝，诚挚邀请大家前往附近的五味缘小郡肝串串香门店，尽情品尝一番小郡肝 二、郡肝是什么部位？ 答案：郡肝是指禽类的胃，又可以叫做胗，日常生活中最多见的就是鸡胗、鸭胗。而禽类的胃通常有两个，以鸡的胃为例，一个叫做腺胃、一个叫做肌胃，而肌胃就是指鸡胗，其与鸡的肠道相连。 以鸡胗为例，其虽然是鸡的胃部，但其具有一定的营养价值，因此日常可用来食用。鸡胗中含有蛋白质、维生素A、维生素E、钠、钾、磷、碳水化合物等营养物质，适当地食用，可为人体补充部分所需要的营养。此外，鸭胗也含有较多的营养物质，因此也具有食用价值。 但由于鸡胗、鸭胗属于禽类胃部，其中可能会存在禽类未消化或已经消化的食物残渣，其气味较浓，且比较刺鼻，在食用前需要将其清洗干净，以免影响到口感以及食欲。在食用时也需要注意控制量，以免进食过多导致食物在胃肠道堆积，引起腹胀。